1 Паровые булочки с шоколадом
Ингредиенты:
Булочки:
120 г. молоко
30 г. сахар
20 г. сливочное масло
20 г. свежие дрожжи
280 г. мука
¼ ч.л. соль
1 яйцо
16 кусочков шоколада (не менее 60% какао)
500 г. вода
Соус:
1 банка консервированных вишен (700 г)
15 г. кукурузный крахмал
20-30 г. сахар
Приготовление:
Булочки:
Поместить молоко, сахар, масло и дрожжи в миксерную чашу и включить 3 мин/37ºС/Ск. 2. Добавить муку, соль и яйцо, замесить тесто 3 мин/ Колосок. Разделить тесто на 16 частей, раскатать кружочки, положить в центр кусочек шоколада, скрепить края теста и сформировать булочки. Смазать ёмкость Варома и среднюю часть маслом, выложить булочки и поставить в теплое место на расстойку на 30 мин. Налить в миксерную чашу воду и готовить булочки на пару 20 мин /Ск. 1. Освободить миксерную чашу.
Соус:
Измельчить все ингредиенты в миксерной чаше 15 сек/ Ск. 8 и проварить 8 мин/100º С/ Ск. 2.
Вместо консервированной вишни используйте замороженную или свежую.
Вишни можно заменить лесными ягодами, персиками или сливами.
*****************************************************************
2 Кулич «Царь пасхального застолья»
Ингредиенты:
500-550 г муки (просеять 2 раза)
7-8 (120 г) яичных желтков
50 г дрожжей прессованных живых
200 г молока 3,2 %
120 г сахара
100 г масла сливочного жидкого
½ ч.л. соли
20 г маргарина для смазки формы
10 г масла растительного
Приготовление:
Установить Бабочку. Желтки и 100 г сахара положить в Чашу и взбить 2 мин/Ск. 3/ REV.Выложить. Положить в Чашу молоко, дрожжи, 20 г сахара и перемешать 30сек./Ск. 3 и подогреть 3 мин/37С/Ск. 1. Оставьте в Чаше на 10 минут. В Чашу добавить соль,желтки и перемешать 5 сек/Ск. 4. Добавить муку 10 сек/Ск. 3-6 и отбить 3 мин/Ск. Колосок. Масло растительное налить тонкой струйкой по краю Чаши, прогреть 3 мин/37С/Ск. Ложечка. Оставить в Чаше для подъема (~ 30 минут). Как поднимется тесто, добавить в него слегка разогретое,кремообразное сливочное масло на вращающиеся ножи 1 мин/Ск. 3-4. Оставить для подъема (~ 20 минут). Духовку разогреть до температуры 190С – 20 минут. Формы смазать маргарином и посыпать мукой. Форму заполнить тестом на 1/3 и поставить в теплое место для расстойки до увеличения теста в 2 раза. В газовую духовку поставить миску с водой, чтобы было пароувлажнение. Электро - брызнуть водой.
Выпекать в разогретой духовке при температуре 180С маленькие куличи - 30 минут большие куличи – 50 минут. После 30 минут выпекания проверить низ кулича: если низ светлый, то убрать воду, а решетку с куличами поставить на 1 уровень ниже. Выпекать до готовности.
Варианты:
В тесто можно добавить 100 г изюма без косточек и 100 г цукатов. Изюм вымыть, обдать кипятком,через 1мин. вытереть и обвалять в муке. Добавить после 2 го подъёма.
Нанести на кулич Глазурь «Королевскую»
*****************************************************************
3 Печенье "Солнышко"
Ингредиенты:
220 г геркулеса
100 г сахара
1 яйцо
125 г маргарина
20 г. соды (погашенной)
100 г муки для начинки:
Лимон (с кожурой но без косточек)
200 г сахара
Приготовление:
Растопите маргарин. 2 мин / 50 °С / Ск.1. Добавьте оставшиеся ингредиенты и перемешайте. 30 сек / Ск. 3-4.
Начинка:
Измельчите лимон с сахаром на Ск. 8 - 9 до однородной массы. Слепите шарики и сделайте в них углубления наперстком. В углубления положите начинку.
Противень смажьте маслом, уложите печенье в шахматном порядке и выпекайте 15-20 мин при 180-200 °С.
*****************************************************************
4 Печенье «Быстрое»
Ингредиенты:
1 яйцо
200 г. сахара
200 г. маргарина (Rama)
2 ст.л. майонеза
2 ст.л. крахмала
щепотка соли
1 ч.л. разрыхрытеля (Backpulver)
450-500 г. муки
Приготовление:
Замесить тесто 2 мин./ск.Колосок. 1/3 часть теста поставить в холодильник на 30-40 минут. Другую часть раскатать на противне, сверху помазать любым вареньем/повидлом, сверху через тёрку натереть остывшее тесто. Выпекать в разогретой духовке 200 °C на 15-20 минут. Ещё в горячем виде разрезать на ромбики.
*****************************************************************
5 Коржики молочные
Ингредиенты:
500 г.муки,
200 гр.сахара
1 п.ванилина
100 гр.маргарина
1 яйцо
80 мл. молока
1п.разрыхлителя(Бакпульвер)
Приготовление:
Молоко влить в чашу, подогреть 35°, растворить сахар. Добавить ванилин, яйцо, маргарин (или масло) 15сек./ск.6. Всыпать муку и разрыхлитель, 2мин./Колосок, замесить тесто. Тесто раскатать примерно 1см, вырезать коржики и выпекать при 200°/ минут 15, коржики должны оставаться светлыми, иначе будут твёрдыми.
*****************************************************************
6 Булочки "Улитки"
Ингредиенты:
3 яйца,
4 ст.л сахара,
250 гр. маргарина,
1/2 ч.л. соли,
250 мл. молока,
1 кубик свежих дрожжей (42гр) или 2 пакетика сухих (каждый на 500 гр муки)
800-900 гр муки
Приготовление:
Все ингредиенты кроме муки уложить в чашу, разогреть 45°/ск.2. Добавить муку 2 мин./Колосок/ замесить тесто. Разделить его на 4 части. Каждую часть раскатать квадратом, смазать немного раст. маслом, посыпать сахаром (довольно много,т.к. тесто не сладкое). Закатать в рулет и разрезать на 8 одинаковых частей. Кончиком булочки закрыть один из открытых срезов и защипать края. Открытый срез обмакнуть в сахаре. На противень положить бумагу для выпечки или смазать его раст. маслом. Укладывать булочки закрытым срезом вниз по 16 штук на противень, оставляя между ними расстояние. Дать подняться булочкам 60-80 минут и выпекать при t 180°C 15-20 минут.
*****************************************************************
7 Слоённое тесто на "Наполеон"
Ингредиенты:
4 ст муки
400 г. маргарина
4 яйца
3/4 ст. холодной воды
1ст.л. уксуса
Приготовление:
Муку и маргарин порубить на поз.3, постепенно добавить яйца, холодную воду и уксус.Переставить позицию на колосок и вымесить эластичное тесто,
разделить готовое тесто на 8-10 кусков и положить в морозилку на 1-1,5 часа. Вынимать по-одному, раскатать, наколоть вилочкой и выпекать в горячей духовке.
повторить с остальными кусками теста. Готовые коржи подровнять, смазать Кремом, обсыпать крошкой, дать пропитаться в холодильнике.
*****************************************************************
8 Пасхальное гнёздышко
Ингредиенты:
Опара:
40 г. дрожжей живых
10 г. сахара
150 г. молока тёплого
600 г. муки
90 г. сахара
1 яйцо
1 ч.л. ванильного сахара
1/3 ч.л. соли
100 г. масла сливочного мягкого
2 ст. л. цедры лимона
100 г. изюма
1 желток - для помазки
миндальная стружка - для посыпки
Приготовление:
Дрожжи, сахар, 50 г молока и 20 г муки перемешайте в отдельной посуде и дайте опаре настояться. Налейте в чашу 100 г молока, 2 мин/ 40°С/Ск.1. Добавьте сахар, яйцо, ванильный сахар, соль, 580 г. муки, масло сливочное. Добавьте опару и перемешайте до образования колобка 1мин/Ск.1-4-1. Добавьте цедру лимона, изюм и выбейте тесто: 3 мин/Ск. Колосок. Оставьте для подъёма. Разделите тесто на 3 части и сделайте из каждой жгут длиной около 50 см. Сплетите из них косу, сверните в кольцо и положите на противень на промасленную бумагу. В середину кольца поставьте Паровую корзину, чтобы сохранить форму кольца. Оставьте для подъёма на 30 минут. Смажьте поверхность кольца желтком и посыпьте кольцо миндальной стружкой.
Выпекайте в разогретой духовке 30-35 минут при 200°.
*****************************************************************
9 Пасха с цукатами
Ингредиенты:
300 г. сметаны 25%
5 яиц
750 г. молока
130 г. масла сливочного
по вкусу ванилин
120 г. сахара
Приготовление:
Сметану и яйца положите в Чашу. Установите Бабочку и взбейте: 5 мин/Ск.3. Выложите. Чашу ополосните. Молоко налейте в Чашу. Установите Бабочку:
7 мин/ 90°С/Ск.2. Добавьте в Чашу сметано-яичную смесь и нагрейте до свёртывания: 15 мин/80°С/Ск.1,5. Полученную творожную массу процедите через марлю и дайте стечь не менее 2-х часов. Положите под гнёт. Положите в Чашу на вращающиеся ножи масло сливочное, ванилин и сахар: 40 сек/Ск.2-3. Смажьте форму растительным маслом и выложите на неё пасху.
Пасху можно приготовить заранее - она храниться в холодильнике несколько дней!
*****************************************************************
10 Шарлотка
Ингредиенты:
400гр.яблок
4 яйца
200гр.сахара
200гр.муки
1ч.л.разрыхлителя
Приготовление:
Яблоки очистите от семян, положите в чашу, измельчите: 5сек/ск.5. Выложите. Поместите в чашу и сахар: 2мин/ск.3. Перемешайте муку с разрыхлителем и постепенно всыпайте в чашу на вращающиеся ножи: 1мин/ск.3. Налейте немного теста в смазанную форму, выложите поверх измельченные яблоки и залейте оставшимся тестом. Можно украсить пирог, нарезав тонкими дольками 2 яблока и уложив их сверху. Выпекайте в разогретой духовке: 10мин/200°С, затем 20мин/18°0С.
*****************************************************************
11 Тесто на рогалики
Ингредиенты:
40 г свежих дрожжей
200 г маргарина
1 пакетик ванильного сахара
500 г муки
2 МЧ тёплого молока.
Приготовление:
Все ингридиенты положить в миксерную чашку и перемешать. 2 мин / колосок.
*****************************************************************
12 Яблочно-маковый торт
Ингредиенты:
яблоки - 2 шт.(,нарезать кубиками)
яйца - 4 шт.(белок взбить с щепоткой соли в пену,- одеть бабочку/30сек.ск.3)
1/2 ст.мака(запарить кипятком)
творог обезжиренный - 3 стакана-500гр.
сахар - 1 стакан,Желтки,
1 пакетик-ванилина
сок и тертая цедра 1 лимона
соль - 1 щепотка
каша манная - 1 ст. ложка
разрыхлитель для теста - 1 ч. ложка
Приготовление:
Все ингредиенты положить в чашу 30 сек./ск.3. Добавить взбитый белок и с помощью шпателя /ск.3 всё размешать, в форму смазанную маслом выложить яблоки и залить смесью. Выпекать 80 мин. при температуре 200°С.
*****************************************************************
13 Тесто на блинчики
Ингредиенты:
400 гр муки
4 яйца
1 л молока
2 ст. л. сахара
1/2 ч. л. соли
1/2 ч. л. соды
4 ст. л. раст. масла
Приготовление:
Перемешайте все ингредиенты. 30 сек / Ск. 7.
*****************************************************************
14 Фисташковое печенье
Ингредиенты:
150 г. пшеницы
2 ст.л.очищенных не солёных фисташек
1/2 ст.сахара
2ст. л. слив. масла
1 яйцо
1 желток
щепотка соли
1/2 ч. л. соды
1 плитка шоколада
Приготовление:
Пшеницу, фисташки и сахар положить в чашу и 2 мин./ ск.8 измельчить. Выложить в сухую посуду. Взбить слив. масло, яйцо и желток 15 сек./ск.6. Затем все ингредиенты хорошо смешать в чаше. Добавив щепотку соли и 1/2 ч. л. соды. 1мин. /колосок. Раскатать пласт толщиной 5 мм. Вырезать печенье. Выпекать 10 мин. при температуре 180°.
Шоколад растопить 50°/ск.2. Ложкой нанести узор на остывшее печенье.
*****************************************************************
15 Русские пряники
Ингредиенты:
250 гр. кислого молока
250 гр. сахара
1,5 ч. лож.рас. масла
600 гр. муки
0,5 чай. ложки соды (или 1 пачка разрыхлителя)
1 желток
1 белок
250 гр сахара
Приготовление:
Все продукты кроме белка и сахара положить в миксерную чашу и замесить тесто 2 мин./ колосок. Достать тесто, раскатать шарики по 50 гр., разложить на противень, поставить в холодную духовку и печь 10 мин./100°, затем 15-20мин./210° до золотистой корочки.
Помадка:
Установить бабочку, белок положить в кружку и взбить 2 мин/ск..3. Через минуту взбивания высыпать сахар на крутящиеся ножи, смазать пряники, пока они ещё горячие, белковой помадкой.
*****************************************************************
16 Ватрушка
Ингредиенты:
100 г. слив.масла
160г муки
60 г.сахара
сода на кончике ножа
начинка:
500 г. творога
100 г изюма
100 г сахара
3 яйца
желток для смазывания
Приготовление:
Растопить сл. масло 2 мин/100 градусов / Ск.1. Добавить сахар, яйцо, муку, соду и перемешать 20 сек / Ск.3 - 6. Выложить тесто на противень, смазанный маслом. Положить в чашу творог, сахар, 3 яйца, всё перемешать до однородной массы 10 сек / Ск.6, добавить изюм и ещё раз перемешать 3 сек / Ск.2.
Выложить начинку на тесто и выпекать в духовке 30 - 40 мин / 180 - 200 градусов.
*****************************************************************
17 Торт "Горка"
Ингредиенты:
400 г.маргарина
1ст.сахара
2 яйца
1/2 ч.л.соды
лимонная кислота или уксус
3,5 ст.муки
крем:
500г.сметаны
1 ст.сахара
Приготовление:
Из маргарина, сахара, яиц замесить тесто 2 мин./ колосок. Погасить соду в лимонной кислоте или уксусе и добавить в тесто. Выложить тесто и разделить его на 2 части. Испечь из одной части 3 коржа.
Из другой много мелких шариков.
Крем:
Взбить сметану и сахар.По желанию можно добавить ароматизаторы. Смазать коржи кремом, затем укласть шарики горкой и смазывая их так же кремом.
*****************************************************************
18 Пирог быстрого приготовления
Ингредиенты:
1 стакан муки
50 г. масла
2 яйца
1 ст. сметаны
2 ст. ложки любого варенья
1/4 ст. рубленых орехов
1/2 ч. ложки соды.
Приготовление:
Масло, сахар и яйца -15 сек./ск.6 взбить. В сметане размешать 1/2 чайной ложки соды. Затем всё соединить, добавить любое варенье, орехи, стакан муки. 1мин./колосок. Выложить в круглую форму, предварительно смазанную маслом и посыпанную толчёными сухарями. Выпекать в духовке 30 - 35 минут при температуре 180°.
*****************************************************************
19 Безе
Ингредиенты:
3 белка
150 гр сахара
щепотка соли
1/2 ч. л. лимонного сока
Приготовление:
Измельчите сахар на Ск. Турбо и выложите. Установите Бабочку и взбивайте белки до получения густой пены на Ск. 3 / 2 - 3 мин. Не выключая скорость и не прерывая взбивание (остановка или изменение скорости вызывают подсечку белков). Всыпьте 1/3 сахарной пудры тонкой струйкой. Продолжайте взбивать еще 2 минуты. Не выключая скорость всыпайте оставшуюся сахарную пудру постепенно и взбивайте еще 2 минуты. Выложите массу в шприц и выдавите пирожные нужного размера на промасленный пергамент. Выпекайте при температуре 80 - 90°С в течение 50 минут, не открывая духовку. Оставьте пирожные до остывания в духовке.
*****************************************************************
20 Творожное тесто
Ингредиенты:
100 гр.мягкого слив. масла
170 гр. творога
1 1/4 МЧ раст. масла
1/2 МЧ молока
100 гр. сахара
1 пачка ванилина
натертая кожура от 1 лимона
400 гр. муки
1 пачка разрыхлителя
Приготовление:
Масло, творог, раст. масло , сахар, ванилин и кожуру от лимона выложить в чашу и 30 сек на 7 скорости перемешать. Муку и разрыхлитель добавить и еще 5 сек. на 7 скорости перемешать. Выпекать 30-40 мин при температуре 200°.
Можно использовать за место дрожжевого теста , пиццы, лукового пирога (только тогда не добавлять сахар, кожуру и ванильный сахар), для небольшой выпечки (булочек и т. п.)
*****************************************************************
21 Песочное печенье "Машенька"
Ингредиенты:
сахар для сахарной пудры
200 г. сметаны
200 г. маргарина
400 г. муки
Приготовление:
Измельчить сахар в сухой миксерной чаше поз.Турбо. Пересыпать в другую емкость. Поместить все ингредиенты в чашу, замесить тесто 2 мин/Колосок. Готовое тесто поместить в холод-к на 2-3 часа. Раскатать не очень тонкий пласт и вырезать разные фигурки. Выпекать в духовке разогретой до 200°-12 мин. Горячее печенье посыпать сахарной пудрой. Для украшения можно использовать изюм, грецкие орехи, кокосовую стружку и т.д.
*****************************************************************
22 Торт Медовик
Ингредиенты:
Крем:
500 г.молока
7 ст. л. манной крупы
200 г. сл. масла
200 г. сахарной пудры
Тесто:
200 г. сахарной пудры
1 п. ванилина
2 яйца
3 ст.л. сметаны
2 ст.л. жидкого мёда
500 г. муки
2 ч.л. соды
50 г. сл. масла
Приготовление:
Крем:
Установить бабочку, добавить молоко с манкой, варить 12 мин./80°с/ ск.3. Массу охладить, добавить масло, сахарную пудру и перемешать 2 мин./ск.3-4. Переложить крем и поставить в холодильник.
Все ингредиенты по порядку поместить в чашу и замесить тесто 5 мин. /поз.колосок. Разделить тесто на 3 части, раскатать и выпекать около 15 мин./200°с. Охлаждённые коржи смазать кремом, дать хорошо пропитаться.
*****************************************************************
23 Сладкие дрожжевые кнедлики
Ингредиенты:
40 г. мака
30 г. сахара
270 г. муки
100 г. молока
10 г. сухих дрожжей
1 яйцо
130 г. сливочного масла
1/2 ч.л. соли
40 г. сливового джема
500 г. воды
Приготовление:
Предварительно измельчить мак и сахар в чаше ТМ 30 сек/Ск.10, пересыпать.
Ополоснуть чашу. Положить в чашу 50 г. муки, молоко и дрожжи, смешать 1 мин/37*С/Ск.3. Добавить 220 г. муки, яйцо, 30 г. сливочного масла, 10 г. сахара и соль, приготовить тесто 1,5 мин/Ск."Колосок". Выложить тесто из чаши, разделить на 4 части и сформировать небольшие плоские лепешки. На них выложить сливовый джем, защипить тесто, сформировать кнедлики. Тесто лучше не раскатывать, а разминать в нетонкую лепешку руками. Сложить кнедлики в смазанную растительным маслом Варому, при этом оставляя достаточно свободных отверстий на дне. Налить горячую воду в чашу, закрыть крышку, установить Варому и готовить 20 мин/Varoma/Ск.1. По окончании снять Варому и вылить воду из чаши. Положить в чашу 100 г. сливочного масла и растопить 1,5 мин/80*С/Ск.1. Кнедлики посыпать маково-сахарной смесью и полить растопленным маслом. Поставить в теплое место на 30 мин.
*****************************************************************
24 Кекс "Праздничный"
Ингредиенты:
200 г муки зерновой пшеничной или в/с
1 пакетик разрыхлителя
200 г масло сливочное
200 г сахара
4 яйца
100 г цукаты, сухофрукты (смесь)
100 г орехов (миндаль, грецкие, фундук)
Приготовление:
Орехи обдать кипятком и очистить от шелухи. Положить в Чашу очищенные орехи, цукаты и измельчить 1-2 сек/Ск. 5. Выложить. Установить Бабочку. Положить в Чашу яйца, сливочное масло, сахар и муку и взбить 3 мин/Ск. 4. За 20 секунд до окончания взбивания добавить на вращающиеся ножи разрыхлитель. Тесто получается жидким, муку добавлять не нужно! Вылить тесто в форму, добавить смесь орехов и цукатов. Выпекать 40-60 минут при температуре 180-200 С. Дать остыть в духовке с приоткрытой дверцей 10-15 минут. Посыпать сахарной пудрой.
*****************************************************************
25 Лимонный пирог
Ингредиенты:
180 гр сахара
250 гр муки
1 пачка разрыхлителя
1 ч.л. ванилина
пол пузырька цитрусового ароматизатора
4 яйца
200 гр сметаны
Приготовление:
Все ингредиенты положить в миксерную Чашу и размешать 1мин./ск.4.
Поместить в холодную духовку на и печь 45 мин./ 160 гр. Когда остынет, покрыть глазурью.