1 Рыбные рулетики
Ингредиенты:
500 г рыбного филе
100 г сливочного масла
1/4 лимона
500 г воды
2 ст. л. муки
100 г масла
50 г лука
100 г моркови
100 г твердого сыра
зелень
Приготовление:
Лук и морковь измельчите в Чаше на Ск. 4.
Отбейте филе, посыпьте солью, специями, положите кусочки масла, тонкий ломтик твёрдого сыра, заверните рулетиками, вложите в Паровую Корзину. Долейте воду и готовьте 20 мин / Varoma / Ск. 1.
Готовые рулетики выложите на блюдо.
В бульон добавьте обжаренную муку, разведенную внебольшом количестве воды, сметану, зелень и готовьте соус. 7 мин / 100 °С / Ск.З.
*****************************************************************
2 Рулетики из судака с семгой или форелью
Ингредиенты:
500 гр филе судака
50 гр репчатого лука
1/2 лимона
2 яйца
50 гр сухих сливок
1 ч.л. специй для рыбы
1 ч.л. соли
250 г филе семги или форели
500 мл кипятка
Приготовление:
Филе судака порежьте на куски, отожмите, положите в Чашу. Лук порежьте на куски, положите в Чашу к рыбе и измельчите 10 сек./ск.6-7.
Выжмите сок лимона в фарш, добавьте 2 яйца, сливки, специи, соль, перемешайте 1 мин./ск.3-4, готовый фарш выложите и сформируйте из него 5-6 колбасок. Семгу порежьте острым ножом на продольные тонкие полоски. На каждую полоску положите фарш и заверните рулетом. Рулетики уложите на смазанную маслом Варому швом вниз. Налейте в Чашу кипяток и готовьте 30 мин./Варома/ск.2
Соус:
1 ст. ложка муки
80 гр сметаны
пучок укропа
Установите Бабочку, муку, сметану, положите в Чашу с оставшимся бульоном и варите 3 мин./100 С/ск.3. Укроп порежьте и добавьте в Чашу 1 мин./100С/ск.2.
*****************************************************************
3 Рыба фаршированная (1)
Ингредиенты:
1 рыба (карп)
150 г грецкого ореха
3 средних луковицы
пучок петрушки
соль, перец по вкусу
1 ст. л. измельченного сыра
1 ч.л. лимонного сока
Приготовление:
Очистить рыбу, помыть. Разрезать осторожно под головой и выпотрошить, чтобы образовался "мешок".
Размельчить грецкий орех на Ск. 9 - Turbo.
Пересыпьте в тарелку.
Размельчить лук. Ск.4.
10 мин / Varoma / Ск. 1.
Добавьте измельченные грецкие орехи и перемешайте на Ск. 2. Выложите. Налейте в Чашу 1 л воды.
40 мин / Varoma / Ск. 1.
Фаршируйте рыбу приготовленной смесью. Посолите, сбрызните лимонным соком, положите в Варому, с 2-х сторон намажьте майонезом, посыпьте измельченным сыром и петрушкой.
После закипания воды установите Варому на Чашу.
Одновременно можно приготовить в Паровой Корзине гарнир (рис, картофель).
*****************************************************************
4 Рыба фаршированная (2)
Ингредиенты:
1 кг карпа
7 средних луковиц
100 гр очищ. грецких орехов
для гарнира:
3 моркови
4 картошки или овощная смесь с цветной капустой и зеленой фасолью
60 гр раст. масла
2 ст. л. сметаны
2 ст. л. майонеза
соль, перец, лимон, петрушка, укроп
Приготовление:
Измельчите орехи на Ск. 8 / 5 сек. Выложите. Поместите в чашу 2 луковиц, порезанные на 4 части, 30 гр масла. Пассеруйте 10 мин / 100С / Ск. 1,5.
Измельчите на Ск. 4. Добавьте орехи. Перемешайте на Ск. 2. Посолите, поперчите. Очистите целую рыбу, отрежьте голову около плавников,
выньте внутренности, не разрезая брюшка, помойте. Начините фаршем
(орехами с луком) нутро рыбы.
Вариант более трудоемкий. но более качественный: нужно отделить кости. Сделать это можно следующим способом: Надрежьте спинку и, надавливая пальцами между мясом и костями, постепенно отделите кости. Распластайте рыбу на столе, на одну половинку положите фарш и накройте другой, затем аккуратно зашейте ниткой.
Соус:
Поместите в чашу 4 луковицы, порезанные на 4 части, 30 гр масла и пассеруйте. 10 мин / 100С / Ск. 1,5. Измельчите лук Ск. 4 /15 сек. Залейте в чашу 500 мл кипятка. Уложите рыбу на нижний уровень Варомы, предварительно засыпав ее порубленным луком. Натрите рыбу майонезом, украсьте петрушкой.Готовьте рыбу вместе с соусом 30 мин / Varoma / Ск. 1.
Гарнир 1:
Установите паровую корзину на 15 мин и выньте (морковь и картофель предварительно красиво порежьте).
Гарнир 2:
Установите паровую корзину с овощной смесью на 7 - 10 мин и выньте.
Выложите рыбу на блюдо, разложите гарнир, положите дольки лимона, украсьте зеленью петрушки и укропа. Добавьте в соус сметану, посолите, поперчите. 1 мин / 100C / Ск. 1,5. Налейте в соусницу и подайте к рыбе.
*****************************************************************
5 Филе лосося в щавелевом соусе
Ингредиенты:
600 г филе лосося, кусочками
30 г. лимонного сока
1/2 ч.л соли
1/2 пучка петрушки, без стеблей
10 г. корня имбиря, очищенного
100 г. листиков щавеля, крупно измельчить
40 г. сливочного масла
50 г. белого вина
500 г. рыбного бульона(можно заменить овощным)
1 щеп. соли
1 щеп. перца, черного
150 г. сметаны(30%)
40 г. муки
3 ст.л. воды
Приготовление:
Полить филе лимонным соком, посолить и положить на 2 уровня приставки " Varoma ". Измельчить в миксерной чаше петрушку 3-4 сек/ск.8 ,переложить.
Измельчить в миксерной чаше имбирь 3 сек/ск.8. Измельчить в миксерной чаше щавель 6сек/ск.6. Добавить масло, вино, бульон, установить приставку " Varoma " и готовить прим. 16мин/ Varoma /ск.2 .Поставить приставку " Varoma " в теплое место. Развести в воде соль, перец, сметану, муку, добавить в миксерную чашу, вскипятить 1мин/100 о /ск.2,5 и перелить соус. Посыпать петрушкой и подавать к филе и, по желанию, к рису.
*****************************************************************
6 Шампуры с тигровыми креветками с чесночным маслом
Ингредиенты:
800 г. воды
1 кубик овощного бульона
1/2 ч.л. соли
250 г. риса "Басмати", промытого
400 г. паприки, красной ,тонкими полосками
1/4 ч.л. травяной соли
2-3 щеп. перца
80 г. орехов кешью
8 шампуров с тигровыми креветками(по 75г.)
4 зубчика чеснока
100 г. слив. масла, кусочками
Приготовление:
Налить в миксерную чашу воду, добавить кубик бульона, соль. Засыпать рис в паровую корзинку, установить ее в миксерную чашу и варить 15мин/ Varoma /ск.1 . Положить в приставку "Varoma" паприку, приправить травяной солью, перцем и посыпать орехами. Положить наверх шампуры с креветками и продолжать готовить 12мин/ Varoma /ск.1. Снять приставку "Varoma", выбрать корзинку, рис переложить в другую посуду. Воду из миксерной чаши вылить. Измельчить в миксерной чаше чеснок 3сек/ск.8. Добавить масло и разогреть 1мин/100 о /ск.1. Смешать рис с паприкой и положить на рис шампуры с креветками. Полить шампуры чесночным маслом и сразу подавать.
*****************************************************************
7 Мидии с пастой пенне
Ингредиенты:
300 гр. мяса мидий
250 гр. пенне (макароны перо)
100 гр. оливк. масла
1 ст. л. сока лимона
1 ч. л. соли
1/4 ч. л. перца
1,5 л. кипятка
Для соуса:
150 гр. сливок 22 %
25 гр. базилика
50 гр. оливк. масла
25 гр. грецких орехов
2 зубчика чеснока
15 гр. сыра пармезан
соль и перец по вкусу
Приготовление:
В отдельную посуду налить оливковое масло, добавить лимонный сок, соль и молотый перец. В полученный маринад положить промытые мидии, оставить на 10 мин. В чашу налить кипяток. Всыпать макароны и варить 12 мин/100° /реверс/ ск. 2. Макароны откинуть в паровую корзинку, кипяток вылить.
Приготовление соуса:
Измельчить петрушку, базилик, грецкие орехи, чеснок и сыр 8 сек./ ск. 8.Добавить оливковое масло. Взбить 10 сек./ ск. 8. Добавить сливки, соль, молотый перец, варить 4 мин./90° /ск.3.
Добавить макароны, перемешать 30 сек. 90° / реверс, ск.3. Добавить мидии вместе с маринадом, готовить 5 мин. 90° / реверс. ск. 3.
*****************************************************************
8 Сациви из осетрины
Ингредиенты:
1 кг. филе осетрины( севрюги, белуги)
150 гр. грецких орехов
2 ст. л. сока лимона
1 луковица, разрезанная пополам
50 - 60 гр. винного уксуса
3 зубч. чеснока
1/2 ч. л. молотой гвоздики
1/2 ч. л. молотой корицы
1 ч. л. семян кинзы
2 лавр. листа
8 горошин душистого перца
1/4 ч. л. шафрана
1/2 стручка жгучего перца
1 ч. л. сахара
хмели - сунели по вкусу
соль и перец чёрн. по вкусу
700 гр. кипятка
Приготовление:
Рыбу порезать на порционные куски, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и выложить на оба уровня приставки Варома. Дать промариноваться 10 минут. В чашу положить орехи, семена кинзы, чеснок, лук и жгучий перец. Измельчить 5 сек. / ск. 10, выложить. В чашу налить кипяток, добавить душист. перец, лавр. лист, установить приставку Варома, готовить 30 мин/ Варома/ ск. 1. Готовую рыбу сохранять в тепле, бульон перелить в другую посуду, оставив в чаше около 200 гр.
Приготовление соуса:
Добавить в чашу ореховую смесь, шафран, хмели - сунели, соль, сахар и варить 12 мин./100° /ск. 1. Развести в винном уксусе гвоздику, корицу, ч. перец, добавить в чашу, готовить 10 мин./100° / ск. 1. Рыбу положить на блюдо, залить горячим соусом, дать пропитаться.
*****************************************************************
9 Форель на пару
Ингредиенты:
3 форели средней величины
150 гр.масла
2 ч. л.соли
500 гр.воды
сок лимона.
Приготовление:
Очищенную форель посыпать солью и в каждую вложить по 50гр. масла, в миксерную чашу налить горячую воду. Установить приставку Варома, форель положить в приставку на спинки полукольцом, готовить 30 мин/.Варома /поз.1,5. Готовую форель сбрызнуть лимонным соком, подавать с салатом. Полученный отвар можно использовать для приготовления соуса. А рыбе можно подложить картофель.
*****************************************************************
10 Кальмары в соусе
Ингредиенты:
350 гр. лука.
- 2 зубчика чеснока.
- 50 гр. масла (оливк. или раст.)
- 200 гр. протёртыx помидоров или соуса.
- 1 кг. кальмаров порезанных колечками
- 200 гр. бренди.
- черный перец.
- бульонный кубик.
Приготовление:
Измельчаем лук и чеснок 8 сек. на скорости 4. Откладываем. В чашу Термомикса льем масло - 6 мин, Varoma, ск. 1. Добавляем лук и чеснок - 10 мин, Варома, реверс, ложка. Затем добавляем томат и 10 мин., Варома, реверс, ложка. По окончании добавляем кальмары, бульонный кубик и перец, 5 мин, Варома, реверс, ложка.
В последнюю очередь добавляем бренди 30 мин, Варома, реверс, ложка. Алкоголь не чувствуется.
*****************************************************************
11 Розовые и белые котлетки с лимонным маслом
Ингредиенты:
250 г. филе лосося (форели)
250 г. филе минтая (судака)
220 г. сливок
2 белка
100 г. сливочного масла
20 г. лимонного сока
20 г. сметаны
80 г. крахмала
50 г. булки
1 пучок базилика
1 щепотка чёрного молотого перца
1 щепотка белого молотого перца
1 щепотка молотого мускатного ореха
500 г. кипятка
по вкусу соль
Приготовление:
Булку без корок замочить в 200 г сливок. Корки измельчить 5 сек./Ск. 6, выложить. Измельчить базилик (несколько веточек оставить для украшения) 3 ceк./Cк. 8, выложить. Измельчить филе лосося 5 сек./Ск. 6. Добавить 1 белок, 1/2 ч.л. соли, белый молотый перец, 20 г. сливок, 5 г. лимонного сока, половину измельченного базилика и 50 г. крахмала. Всё перемешать 15 ceк./Cк. 3. Выложить и поставить в холодильник. Измельчить филе минтая 5 сек./Ск. 6. Добавить отжатую булку, 1 белок, 1/2 ч.л. соли, чёрный молотый перец, мускатныи орех, сметану, 30 г. крахмала, 5 г. лимонного сока и оставшийся базилик. Всё перемешать 15 ceк./Cк. 3, выложить. В Чашу налить кипяток. Из белой и из розовой рыбной массы сформировать продолговатые котлетки, уложить в приставку "Varoma", установить и готовить 20 мин./Vаrоmа/Ск. 1. Котлетки выложить на блюдо.
Приготовление лимонного масла:
Из Чаши вылить кипяток, вымыть и вытереть. Растопить в Чаше сливочное масло 1 мин./70°С/Ск. 1. Добавить измельченную корку от булки, 10 г. лимонного сока и перемешать 10 cек./Cк. 2. Полить котлетки лимонным маслом и украсить веточками базилика.
****************************************************************
12 Котлеты с креветками и кукурузой
Ингредиенты:
200 г. свежих очищенных креветок
700 г. некрупного картофеля в кожуре
200 г. консервированной кукурузы
1 яйцо
30 г. сливочного масла
1 пучок петрушки
1/2 пучка зеленого лука (мелко порезать)
по вкусу соль
по вкусу перец
500 г. кипятка
Приготовление:
Измельчить петрушку 3 ceк./Cк. 8. Картофель тщательно помыть, поместить в Паровую корзинку. В Чашу налить кипяток, установить Паровую корзинку, сварить картофель до полуготовности 15 мин./Vаrоmа/Ск. 1. Кипяток вылить. Картофель остудить, очистить от кожуры и за два приема измельчить в Чаше 5 ceк./Cк. 4. В Чашу к картофелю добавить креветки, яйцо, зеленый лук, петрушку, кукурузу, соль и перец. Перемешать 15 ceк./Cк. 3, выложить. Сформировать из фарша котлеты. Жарить на сливочном масле по 5 мин. с каждой стороны или запекать в духовке 15 мин. при 180°С, промазав противень маслом.