1 Фокачча с жареным луком (Италия)
Фокачча – традиционный итальянский хлеб.Подается как горячая закуска. Альтернатива пицце.
Ингредиенты:
50 г сыра Пармезан
Тесто:
1 пакет дрожжей сухих (11 г)
1 ч.л. соли
20 г масла оливкового
225 мл воды
225 г муки зерновой
225 муки в/с
30 г белого вина
10 г муки кукурузной
Начинка:
2 луковицы красные, кольцами
30 г масла оливкового
10 г масла оливкового
1 веточка розмарина
½ ч.л. горошин черного перца
крупная соль
Приготовление:
Сыр измельчить 20 сек/Ск.8. Выложить. В Чашу всыпать муку в/с, дрожжи, соль, влить воду и 20 г оливкового масла, 3 мин/37С/Ск. 2. Влить вино, добавить зерновую муку, выбить тесто 3 мин / Колосок. Тесто выложить на рабочую поверхность, разделить на 2 равных куска. Раскатать, переложить на противень на пекарскую бумагу, присыпанную кукурузной мукой, и оставить в теплом месте на 30 минут до увеличения объема в 2 раза. В миксерную чашу положить кольца лука, добавить 30 г оливкового масла и пассеровать 8 мин/Varoma/Ск. 1/Реверс. В тесте сделать углубления на расстоянии 2 см друг от друга, смазать оливковым маслом, присыпать солью, перцем, розмарином. Ровным слоем выложить на поверхность пассерованный лук. Выпекать Фокачча 20 минут при 200С до золотистого цвета. Присыпать тертым сыром Пармезан.
Традиционную Фокачча выпекают, присыпая сверху пряными травами. Начинки могут быть разные: маслины, сыр, ветчина и др. Вино добавляется по желанию. Для детей можно использовать в качестве начинки ягоды, например, черешню.
*****************************************************************
2 Пти-шу
Ингредиенты:
200 г воды
50 г маргарина
3 яйца
200 г муки
Приготовление:
Налейте холодную воду и добавьте маргарин 5 мин / 100 С / Ск.1 -2.
Всыпьте муку и перемешайте на Ск. 2-4, охладите несколько минут (выпустите пар из теста, пошевелив его Шпателем).
Вбейте яйца поочередно, каждый раз увеличивая скорость от Ск. 2 до Ск. 6.
Выложите, дайте тесту остыть.
Вылепите шарики величиной с грецкий орех (руки смажьте маслом или водой), выложите на противень смазанный маслом и выпекайте в разогретой духовке 25 мин при 200°С (духовку 15 мин не открывать).
У выпеченных шариков срежьте верхушку и начините их (паштетом, сырным салатом, пастой из брынзы и т. д.), сверху накройте срезанной шляпкой.
*****************************************************************
3 Хлеб из цельного зерна
Ингредиенты:
200 г воды
200 г молока
1ст. л. сахара
30 г свежих дрожжей
30 г сливочного масла или жира (кусочками)
1 ч. л.соли
300 г непросеянной муки (зерно, размолотое в ТМ)
300 г пшеничной муки в/с
Приготовление:
Поместите воду, молоко и сахар в Чашу. 5 мин / 90 °С / Ск. 1. Проверьте температуру - она должна быть как температура тела (30-40°С).
Выньте Чашу из ТМ, насыпьте дрожжи в жидкость. Оставьте с открытой Крышкой, пока дрожжи не запенятся (ок. 15 мин). Затем добавьте масло, соль и муку (оставьте 30 г муки). 3 мин / Ск. "Колосок". Перед окончанием замеса всыпьте оставшуюся муку через отверстие в Крышке. Тесто выложите и помассируйте несколько секунд. Положите хлеб в смазанную жиром форму (20x13 см). Оставьте подниматься в теплом (30-40°С) месте на 1-2 часа, пока тесто не увеличится вдвое. Выпекайте в центре прогретой до 200°С печи примерно 30 минут.
*****************************************************************
4 Быстрая банница
Ингредиенты:
400 г кефира
4 яйца
100 г раст. масла
150 г брынзы
1 ч. л. соды (погашенной)
300 г муки
Приготовление:
Измельчите брынзу на Ск. 3 и выложите. Положите остальные ингредиенты и перемешайте на Ск. 3. Добавьте брынзу и перемешайте на Ск. 3.
Выложите полученную массу на смазанную форму и выпекайте в духовке 25 мин / 200 °С.
*****************************************************************
5 Хлеб Фокачча с оливками и тимьяном
Ингредиенты:
200-210 мл теплой воды
2/3 пакетика дрожжей
250 г муки
100 г пшеницы
100 г зеленых оливок без косточек
40 г оливкового масла
0,5 ст.ложки крупной морской соли
сушеный тимьян для посыпки ;
Приготовление:
Пшеницу смолоть, 1 мин./ск.10, добавить муку, дрожжи развести в теплой воде и влить в Чашу к муке. Добавить 20 г масла, всыпать половину соли. Замесить тесто, 20 сек./ск.3-5, затем 2 мин./колосок. Прогреть 5 мин./37 С/ск.1, дать подняться мин.15, выложить на противень, смазанный маслом, закрыть пищевой пленкой и дать подняться мин.30 в теплом месте. Затем снять пленку и сделать углубления по всей поверхности теста и оставить еще на 20 мин., закрыв пленкой. Духовку разогреть. Снять пленку с теста и в углубления вдавить оливки, тесто посыпать тимьяном, оставшейся солью и сбрызнуть оставшимся маслом. Выпекать при 170С 20 мин.
*****************************************************************
6 Дрожжевое тесто
Ингредиенты:
250 г молока.
130 г кипятка.
1 яйцо.
1/2 ч.л. соли.
2 ст.л. сахара.
1 пакетик (11 г) сухих быстродействующих дрожжей.
600 г муки.
20 г растительного масла
Приготовление:
Налейте в чашу молоко, добавьте кипяток, яйцо, соль, сахар, дрожжи, муку и перемешайте до образования колобка, постепенно повышая скорость 20 - 30 сек / Ск. 3 - 5. Вымесите тесто 4 мин / Ск. «Колосок». Влейте масло между Чашей и тестом и подогрейте тесто 5 мин / 40 °C / Ск. 1, отверстие в крышке открыто. Оставьте тесто подниматься, пока оно не заполнит весь объем Чаши.
Если Вы берете холодное молоко, добавляйте горячую воду, чтобы средняя температура составляла 36 - 40 градусов.
*****************************************************************
7 Пирог со шпинатом и яйцом
Ингредиенты:
Начинка:
675 г свежего или замороженного шпината
8 яиц
1 пучок зеленого лука
350 г сыра
соль, перец, майоран, орегано по вкусу
Тесто:
3 яйца
1 ст. сметаны
0.5 ст. майонеза
сода - на кончике ножа
300 гр муки
Приготовление:
Шпинат отварить в чаше 11мин/ 90°, затем отварить яица в корзинке 13мин./100°. К шпинату яйцам добавить зел. лук и сыр и измельчить 5 сек./ск.5.
Посолить и добавить все приправы. Для теста: поместить все ингредиенты в чашу и замесить 1 мин./ск.3. Вылить часть теста в форму выложить начинку и залить оставшимся тестом. Выпекать при 200°С 40-50 мин.
*****************************************************************
8 Хачапури с творогом
Ингредиенты:
Тесто:
300 г муки
150 г сл.масла
1 ч.л. сахара
1 яйцо
250 г творога
Начинка:
4 зуб.чеснока
200 г тертого сыра (или брынза, фета, моцарелла)
1 ст.л. сметаны
1 яйцо
зелень по желанию
Приготовление:
Все ингредиенты на тесто перемешать все на скорости 3, замесить тесто 3мин/Колосок/ск1. Тесто выложить в пакет и убрать в холодильник на 20 мин.
Чеснок измельчить 5сек/ск.8, добавить сыр и измельчить. Добавить сметану, яйцо
зелень. Все перемешать 15 сек/ск.3.
Раскатать две лепешки. Одну уложить на смазанную маслом форму, положить начинку, закрыть второй лепешкой и защипать края. Смазать поверхность хачапури молоком, выпекать в разогретой духовке 25-30мин. при 200°.
*****************************************************************
9 Улитки с колбаской
Ингредиенты:
Тесто:
370 гр. тёплой воды.
1,5 ч.л. сахара.
дрожжи 40 гр.
1 ч. л. соды.
600 гр. муки
Начинка:
200 гр. копчёной колбасы
200 гр. сыра
1 луковица
Приготовление:
Все ингредиенты на тесто положить в чашу и замесить 3 мин. колосок. Выложить тесто. Колбасу, сыр и лук кусочками положить в термомикс и измельчить 7 сек./ ск.5. Раскатать тесто в нетолстый пласт, смазать слив. маслом и
укласть начинку, разровнять и свернуть
в рулет. Нарезать улиток и смазать яйцом. Выпекать 200 С (25-30мин)
*****************************************************************
10 Пирог с мясным фаршем и рисом
Ингредиенты:
Тесто:
3 яйца
1 ст. сметаны
0,5 ст. майонеза
сода щепотка
мука - 300 гр.
Начинка:
300-400 гр. мясного фарша
200 гр. вареного риса
соль, перец, чеснок по вкусу.
Приготовление:
Замесить тесто 1мин./ск.3. Приготовить начинку: Фарш обжарить, смешать с рисом, добавить чеснок, посолить, поперчить, Половину теста вылить в форму, сверху положить начинку, и залить оставшимся тестом.
Выпекать при 200 градусах 40-50 минут.
*****************************************************************
11 Пирог с капустой
Ингредиенты:
Тесто:
1/2 пачка дрожжей
1 яйцо
20 г. растительного масла
1 ст. молока,
щепотка сахара
1 ч.л соли
100 г муки
Начинка:
капуста - 0,5 кг.
1 луковица
20 г. масла
Приготовление:
Капусту и лук измельчить в чаше 4 сек./ск.4, помогая шпателем, посолить, поперчить, добавить масло. Тушить 20 мин./варома/ск 2. Выложить.
Все ингредиенты на тесто положить в чашу 20 сек./37°/ск.4 взбить.
Выложить половину теста в форму, затем разложить капусту и разлить наверх оставшееся тесто. Выпекать 25 мин/180°.
*****************************************************************
12 Хворост
Ингредиенты:
2 яйца
50 г воды
1,5 ст. водки
450 г муки
раст. масло для жарки
Приготовление:
Все ингредиенты теста перемешать 10-15 мин./ск 3-6, выложить. Раскатать, порезать в форме хвороста, жарить во фритюре или на сковороде в раскалённом раст. масле.
*****************************************************************
14 Итальянский плоский хлеб с луком
Ингредиенты:
Тесто:
600г. муки
380г. воды
20г. оливкового масла, плюс еще немного
25г. свежих дрожжей
1 щепотка сахара
1/2 ч.л. соли
Начинка:
40г. оливкового масла
40г. воды
4 луковицы, разрезанные пополам (400г.)
2 ч.л. соли
Приготовление:
Тесто
Положите муку, 320г. воды, 20г. оливкового масла, свежие дрожжи и схар в миксерную чашу, месите 2 мин.
Добавьте соль и 60г. воды, месите 2 мин. Налейте 2 ст.л. оливкового масла на противень и при помощи смазанной растительным маслом лопатки выложите на него тесто. Смазанными маслом руками сформируйте мягкое тесто в виде круга и покройте его тонким слоем оливкового масла. Накройте тесто миской и дайте ему подняться в теплом месте в течение 20-30 мин. Пока тесто поднимается, разогрейте духовку до 200С.
Не замешивая тесто, распределите его по противню смазанными растительным маслом пальцами
Начинка
Положите лук в миксерную чашу, измельчайте его 6 сек./ск.4, затем разложите его на тесте.
Налейте оливковое масло, воду и положите соль в миксерную чашу, мешайте 10 сек./ск.4 и разбрызгайте эту смесь по луку. Выпекайте тесто 30 мин. в заранее разогретой духовке при 200С. Дайте остыть, прежде чем нарезать квадратиками.
*****************************************************************